日本酒は、伝統的で料理に合うが、アルコール度数が高いイメージがあり、健康を気遣って飲酒量を減らす傾向にあります。そこで、低アルコールで旨味のある日本酒を目指して開発しました。
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■低アルコールでも旨味のある日本酒へのこだわり
・米 米の旨味を活かすため、精米歩合を78%に抑えた純米酒です。
米由来の雑味を抑え、旨味のみを引き出すための最適な精米歩合です。
・麹 米を分解する酵素力を上げて、米の旨味を引き出しました。
プロテアーゼ（酵素）が米に含まれるたんぱく質を効率よくアミノ酸に
分解し、酒にコクを与えます。
麹歩合（麹使用量）を上げることで、麹由来の旨味をしっかり引き出しまし
た。
通常の「三段仕込み」で麹歩合を上げると、着色や雑味の原因となります。
「四段仕込み」で麹を使用することで、着色や雑味の原因を抑え、旨味だけ
を引き出しました。（「麹四段仕込み」）
・酵母 当社オリジナル酵母を使用することで、ふくらみのある味わいとすっきりと
した後味を実現しました。
■通常の日本酒を低アルコールにした場合との比較［味覚センサーにて分析（当社調べ）］
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■商品概要■
商 品 名 ：白鶴 サケパック 9（ナイン）
原 材 料 ：米（国産）、米こうじ（国産米）
精 米 歩 合 ：78％
アルコール分：9％
日 本 酒 度 ：-5
酸 度 ：1.5
アミノ酸度 ：1.0
商 品 特 長 ：低アルコールで、まろやかな旨味が特長の純米酒です。
低精白（精米歩合78％）と麹の工夫で米の旨味を引き出し、
選抜したオリジナル酵母でふくらみのある味わいとすっきり
とした後味を実現しました。
参考小売価格：500ml／498円、900ml／798円
※価格は参考小売価格で、消費税は含まれておりません。
■コンセプト評価[マクロミルにて調査（抜粋）2019年2月（当社調べ）]
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■一般のお客様からのお問い合わせ先
白鶴酒造株式会社 お客様相談室
TEL：078-856-7190（休祝日を除く月～金 9:00～17:00）
白鶴ホームページ：http://www.hakutsuru.co.jp/customer/
■参考データ[日本酒造組合中央会調べ（2017年）]
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