材料(2人分)

＜ジェノワーズ　　 直径15cm ×1台 ＞
全卵 100g　M玉約２個分
(室温に戻す)
グラニュー糖 60g
薄力粉 　　 55g
(一度振るっておく)
バター 10g
牛乳 10g
※バターと牛乳は一緒のボールに入れる

＜ 仕上げ＞
シロップ 30g
（水20g ＋グラニュー糖10gを沸騰させ冷ます）
キルシュ 10cc
生クリーム（42％） 300g
キルシュ 10cc
（生クリーム用)
バニラオイル 　　 少々
グラニュー糖 25g
イチゴ（サンド用） 約 80g
（Mサイズ8粒程度）
イチゴ（デコレーション用） 8粒
（Sサイズ．Mサイズなら4粒を半分に切る）

ジェノワーズの作り方

大きく「の」の字がかけるまで！ハンドミキサーでも思った以上の時間がかかります。

ふるった粉を２回に分けて加える。まず半量を卵の上に散らすようにふりいれ、練らないようにボールをまわしながらあわせる。一周したら残りを加え、つやの出るまであわせる。

ボールの底から粉を持ち上げるように、しっかりとあわせます。〈さっくり〉を重視し過ぎると、きめが粗くぱさぱさになります。

一緒に溶かした熱々のバターと牛乳に生地を少量加え、きちんと乳化させてから生地のボールへ戻す。

３の生地をムラなく合わせ、型に流して焼成。160～170℃、約25分。

オーブンに入れる前に型を落とさないこと！せっかくの気泡がつぶれます 。