真夏の味、オレンジのムースです。誰もが好む優しい味とオレンジ色のカロテノイド！
紫外線予防にも効果あり♪のオレンジを、冷たいケーキで召し上がれ♡

材料（直径15cmセルクル１台）

＜ビスキュイ（別立てスポンジ生地）＞
卵黄　20g（１個分）
グラニュー糖　10g
卵白　40g（L玉１個分）
グラニュー糖　20g
薄力粉　30g（振るっておく）
粉糖　適量

＜オレンジムース＞
粉ゼラチン　5g
オレンジジュース　70g
※粉ゼラチンはオレンジジュースと合わせて、ふやかしておく。
生クリーム　70g（６分立て）

a
レモン汁　10g
オレンジキュラソー　5cc
※レモン汁とオレンジキュラソーは一緒に計量しておく

イタリアンメレンゲ
卵白　35g
グラニュー糖　10g
グラニュー糖　40g
水　20cc
※グラニュー糖40gと水20ccを弱火にかけ、沸騰させる
オレンジ果肉　１個分（房にとって、半分に切る）
シロップ　20g
オレンジキュラソー　5cc
※シロップとオレンジキュラソーを合わせておく

粉を２回に分けて加え、さっくりと合わせる。

生地の出来上がり。全体がしっとりして、粉っぽさがなくなったらOK。

丸口金10番の絞り袋に生地を入れ、円盤状に型に合わせて絞り出す。

粉糖を振って、焼成。180℃のオーブンで約8～10分。

市販のスポンジを切って使えば、簡単。

焼き上がったら、冷ましておく。

 

オレンジムースの作り方

オレンジの皮をむき、薄皮もとってきれいな房にし半分に切る。オレンジキュラソーをかけて（分量外）マリネしておく。

コアントローやグランマニエを使うと、お味がぐっと良くなります。

イタリアンメレンゲを作る。小鍋に水20ccと砂糖40gをいれ、中火弱にかける。沸騰したら、卵白を泡立てはじめる。

卵白が十分に泡立ったら砂糖を加え、つやのあるメレンゲにする。

シロップが115℃になったら、３のメレンゲに糸状にたらしながら加え、冷めるまで十分に撹拌する。

冷製ケーキに使うときは、イタリアンメレンゲ。”殺菌ができて安全・水っぽくならない”です。

 

出来上がったイタリアンメレンゲ。ここから30gを取り分けておく。

直径15cmのセルクルにスポンジをおき、焼き面にシロップをうつ。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、＜a＞を加える。

湯煎の温度は80℃くらい。沸騰させない方が、失敗なくできます。

30gのメレンゲと生クリームを合わせる。

ここに７を加えて、合わせる。オレンジの果肉を加える。

メレンゲとクリームにムラがあるくらいで、７を加えましょう。

合わせたものを準備した型に流し込む。

もう一枚のスポンジの裏にシロップをうち、ふたのようにぴったりとおく。冷蔵庫で２時間冷やし固める。

十分に固まったら、熱い湯で絞った布巾をセルクルに巻き、外す。

上面に軽く粉糖を振って出来上がり。

上にもオレンジを飾って、豪華にしても！