材料(8cm×18cm×高さ6cmのパウンド型1台)

＜卵白のスポンジ　（8cm×17cm2枚）＞
卵白　15g
グラニュー糖　8g
サラダオイル　8g
水　8g
バニラオイル　少々
薄力粉　25g（一度振るっておく）
卵白　50g
グラニュー糖　20g

＜レアチーズ生地＞
クリームチーズ（キリ）　120g（室温に戻しておく）
グラニュー糖　30g
キルシュ　8cc
生クリーム（42％）　100g（6分立てにしておく）
ヨーグルト　50g（室温に戻しておく）
ゼラチン　2g
水　10g
※ゼラチンは水（10g）でふやかしておく。
シロップ　30g（グラニュー糖10g＋水20g）
キルシュ　5cc（小さじ1）
レモン汁　5cc（小さじ1）

＜仕上げ＞
生クリーム（42％）　100g
グラニュー糖　8g
キルシュ　5cc（小さじ1）

ゼラチンを水にふりいれふやかしておく。パウンド形に薄くバターを塗っておく。シロップを準備しておく。

スポンジを、7×17.5cm、6×15cmに切っておく。

クリームチーズを練ってだまをなくし、グラニュー糖とキルシュを加えて軟らかくする。

チーズが固いときは電子レンジの弱で30秒くらい、様子を見ながら軽くあたためましょう。くれぐれも溶かしてしまわないように。

ヨーグルトをホイッパーで混ぜ合わせてほぐす。ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、3に加えて混ぜ合わせる。

湯煎のお湯は、80℃位に。沸騰しているとゼラチンが固まりづらくなります。

クリームチーズに4 を加えてゴムべらで合わせ、ムラの無いようにする。

手早くあわせましょう。のんびりしていると、ゼラチンがダマになります。

生クリームを2〜3回に分けてホイッパーで加えて、すくうように合わせ、最後はゴムベラでムラの無いようにする。

生クリームを泡立てないように気をつけます。

型に半量を流して、シロップを両面にうったスポンジをおく。

残りを流し、焼き面にシロップをうったスポンジをしっかりと入れ混む。冷蔵庫で十分に冷やし固める。

 

デコレーション用の生クリームを砂糖と洋酒を加えて５分立てにする。

40度くらいの湯にパウンド型をつけて、固まったチーズケーキを取り出す。

網の上にケーキをおき、９の生クリームを全体にかける。

 

流れてきたクリームをボールにいれ、少し泡立ててリーフ口金でケーキの上面に絞りを入れる。