ミルクレープの材料(2人分)

＜クレープ生地＞
直径15cm　約16枚分
薄力粉　100g　振るっておく
砂糖（上白糖）　20g
全卵　150g（M玉3個）溶きほぐす
牛乳　200g室温に戻す
生クリーム(40〜42％)　100g室温に戻す
溶かしバター　30g　50℃位に溶かす
コアントロー　10cc

＜カスタードクリーム＞
出来上がり量　約450g
牛乳　300cc
バニラビーンズ　1/３本
卵黄　60g（約3個分）
グラニュー糖　60g
薄力粉　26g
無塩バター　8g
キルシュ　7.5cc（大さじ1/2）

＜仕上げ＞
バナナ　大２本（皮付きのまま洗っておく）
レモン汁　少々
クレープ　15枚
カスタードクリーム　全量
イチゴ　100g
グラニュー糖　30g
レモン汁　5cc（小さじ1）

クレープ生地の作り方

ボールにふるった粉と砂糖を入れホイッパ−で混ぜ、全卵を３回に分けて加える。
このとき、「ダマ」ができないようにする。

粉類を撹拌しながら卵を加えると、ダマができにくくなります。

生クリームと牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

急いで焼きたい時は30℃ほどに軽く温めると良いです。

必ずパッセ（裏ごし）をしましょう。滑らかなクレープになります。

フライパンを熱し、サラダオイルを少々入れて油をなじませる。
生地を流し入れて薄くのばし、ふちに焼き色がついたら裏返す。

竹串などで端を持ち上げて、引っくり返します。火傷をしないように！

裏を少し焼いて取り出し、粗熱が取れる様に平らなものの上におく。

 

カスタードクリームの作り方

バニラビーンズを裂いて牛乳の鍋に入れる。弱火にかけておく。

ビーンズがなければエッセンスで大丈夫。洋酒と一緒に入れましょう。

ほぐした卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでよくすり混ぜる。
80℃くらいにあたたまった牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。

鍋の周囲から泡が吹き上がってきたら、だいたい80℃です。

裏ごしをして鍋に戻し、やや強めの火でフツフツとなるまでよく撹拌しながら一気に炊きあげる。
鍋を傾けて”ずるっと”はがれれば、炊きあがり。

バターを加えて良く混ぜて溶かす。

バターを加えるとぐっと味が良くなりますし、後でのばしやすくなります。

バットなどにとってラップをぴったりとかけ、氷水に当てて急冷する。
冷めたクリームをボールにとり、まぜて柔らかさを戻す。キルシュを加える。

 

モンタージュ（仕上げ）

バナナは上下１cmを切り落とし、皮をむいて2mmの厚さに斜め切りにする。
レモン汁をかけておく。

季節のフルーツを使って下さい。ただしあまり水分の多いものは向きません。

クレープ１枚にクリームをひとすくい（30g程度）のせ、全体に薄くのばす。
もう一枚同様に重ねる。

真ん中から周囲へのばすと、きれいに延びます。

３枚目はクリームをのばしたら、バナナを並べる。
４枚目→クリームのみ、５枚目→クリームとバナナというように、１段置きにバナナをのせて重ねていく。

中心３cmは空けておきましょう。カットが楽になります。

最後はクレープをのせて、バットなど平らなものをのせて上面を落ち着かせる。
冷蔵庫で２時間ほど冷やす。

冷やしている間に、イチゴソースを作る。小鍋にイチゴをいれ、潰す。
砂糖とレモン汁を加えてふたをし、中火で果汁が出るまで炊く。
炊きあがったら冷ましておく。

アクが出るようなら、引いて下さい。

冷えて固まったクレープを直径15cmになるよう周囲をカットする。

ナイフを突き刺すように、上下に動かすときれいに切れます。

お皿に盛って、イチゴソースを添えて出来上がり。