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ちょっと暖かい日には、ピリ辛のそうめんなどいかが?新タケノコをちゃんとゆでて使うと香りがよく、よりおいしくできます。タケノコは皮の泥を洗って穂先を斜めに切り、皮に切れ目を入れてぬか入りの水で茹でます。竹串が通るほどになったら、そのまま冷めるまでおきます。
エスニック風そうめんの材料(2人分)
そうめん 2束
タケノコ 100g(櫛形に切って、Aで炊く)
トマト 中1ケ(湯剥きして、櫛形6等分)
菜の花4本(さっと茹でておく)
レタス2枚(洗って適当な大きさにちぎる)
鶏胸肉 1/3枚(酒蒸しにして冷まし、裂く)
A
出し汁1c(200cc)
塩小1
醤油 大1/2
B
ごま油 小1
豆板醤 小1
酢(レモン汁)
エスニック風そうめんの作り方
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水300ccに昆布をいれ、中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰させてかつお節をいれ、火を止めてかつお節が沈んだらこす。
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一番出汁の取り方です。これが和食の基本になります。
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忙しいときは、市販のインスタントを使って!でも塩が添加してあるから、最後の味付けに気をつけて下さい。
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出し汁を200ccにし、塩・醤油を加えて一煮立ちさせる。
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醤油は一度沸騰させると、臭みが飛びます。
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タケノコを2の汁に加えて沸騰させ、火を止めてつけ込んでおく。
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つけ込むことによって、味がしみます。 使わなかった タケノコは、耐熱容器に入れて熱湯を注ぎ、すぐにふたをしてさめたら冷蔵庫へ。こうすると日持ちします。
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とり肉に出し汁と酒、各大1をふり、ラップをして電子レンジにかけ火を通す。そのまま冷まし、冷めたら手で裂いておく。
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冷めるまでラップはしたまま。しっとりとできます。
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そうめんをたっぷりの湯で茹でて、氷水で冷やす。冷めてから、流水の下でよく揉み洗いし、ぬめりをとる。
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途中でびっくり水を加えて、歯切れの良い茹で上がりにしましょう。
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その他の野菜は、材料に書いてあるように下処理をしておく。
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オクラやインゲンでも。オクラなら生でもおいしいです。
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タケノコのつけ汁をきる。器にレタス、そうめん、残りの具材を色好く盛り付ける。
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タケノコのつけ汁の味を見て薄ければ醤油少々を足し、Bを足してあわせる。
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タレを添えてだす。タレはかけても、つけても良い。
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好みで豆板醤を多めに。香菜やミントを添えると、よりエスニックになります。