フルーツロールケーキの材料（2人分）

＜ジェノワーズ＞
22cm×26cm　1枚
全卵　100g（常温に戻し、よくほぐす）
グラニュー糖　60g
薄力粉　50g（一度振るっておく）
牛乳　10g
バター　5g
※牛乳とバターは一緒に溶かす

＜フィリング＞
オレンジ　1/２個（櫛形にとる）
キウイ　1/２個（櫛形に切る）
イチゴ　8粒（大きければ半分に切る）
バナナ　１本（縦半分に切り、レモン汁をかけておく）
グレープフルーツ　１／3個（ピンク）櫛形にとる
生クリーム　200cc（乳脂肪分40〜42％）
グラニュー糖　14g
バニラエッセンス　少々
キルシュ　5cc（小１）
シロップ　30cc（グラニュー糖10g＋熱湯20cc）

ジェノワーズ（スポンジ生地）の作り方

卵に砂糖を加え、リボン状になるまで十分に泡立てる。
粉の半量を加え、練らないように合わせていく。

粉気の残っているうちに残りの粉を加え、艶が出るまでしっかりと合わせる。一緒に溶かした牛乳＋バターに生地の一部をいれ、よく混ぜ合わせる。
生地に戻して、優しく手早くあわせる。

紙を敷いた天板に流し、カードで平らに伸して焼成。180℃　10～12分。

急いで冷ましたいときは、固く絞ったぬれ布巾をかけておく。

上面にきれいな焼き色がつき、真ん中に弾力があり、
乾いていれば焼成終了、天板から外して平らに冷ます。

 

フィリング（中身）の作り方

生クリームを氷水に当て、６分立てで砂糖・バニラ・キルシュを加える。８分立てまで泡立てておく。

スポンジの焼き面を上にしてひとまわり大きな紙の上に置き、巻き終わりの部分を斜めにカットする。

スポンジと紙は、巻きはじめの端をそろえます。巻き終わりの斜めカットは、きれいに巻くためのポイント。

シロップを塗って、９分立てにした生クリームを全体に塗る。巻き終わりの部分は、斜めになるようにクリームを払う。

何度もこするとクリームがバサバサになります。手際良く、平らになるようにしましょう。

スポンジの手前２cmを残してフルーツを順におく。バナナ、１cmほど離してオレンジ、同様にキウイ、グレープフルーツ、イチゴ。

この順番は巻きやすくするためと、カットした時に色がきれいに出るように。巻き方のコツは、やや埋め込むように、フルーツを軽く押さえます。

紙を持って芯を作らずにくるっと巻く。巻き始めと巻き終わりがほぼ重なるように、しっかりと押さえて冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

両サイドを１cmほど切り落として、溶けない粉糖を軽くふる。

小さくカットするときは、切ってから粉糖をふって下さい。カットのラインがきれいに出ます。

カットするときは包丁を40℃位のお湯で温めて水気を切って使います。これを１カットごとに繰り返すのが、プロの切り方です。