ラタトゥイユの材料(2人分)

＜ ラタトゥイユ ＞
ニンニク　1／2片（みじん切り）
オリーブオイル　大1
タマネギ（中）　中1／2ヶ（みじん切り）
ピーマン　1ヶ（1 cm 角切り）
ナス　1ヶ（1 cm 角切り、水にさらす）
ズッキーニ　1／2本（1 cm 角切り）
セロリ　1／3本（筋を取って、1 cm 角切り）
トマト（中）中2ヶ（1 cm 角切り、種はできれば取る）
ロリエ・オレガノ・バジル・塩・胡椒　適量

＜ パン・ペルデゥ ＞
バゲット・ 食パン など　4枚（厚さ1 cm斜め切り）
卵　2ヶ（よく溶きほぐす）
牛乳　300cc（ほぐした卵に加えて、あわせる）
塩・胡椒・バター　適量

ラタトゥイユの作り方

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかける。香りが出てきたら、タマネギを加えて透き通るまで炒める。

ニンニクは焦さないようにしましょう。

生のニンニクがなければ、野菜を全部炒めた後、パウダーを一振りしましょう。

セロリ、ズッキーニ、ナス、ピーマンを加えて、軽く炒める。

塩・胡椒をして、ハーブを加えふたをして弱火で蒸し煮にする。（水分が足りなければ、白ワインor 水or 酒を少し加える）

黄色のズッキーニもきれいな色になります。ピーマンはグリーンだけでなく、パプリカを使っても楽しいです。

野菜が柔らかくなったら、トマトを加えて再度蒸し煮にする。

トマトに火が通ったら、ふたを取って水分が飛ぶまで中火弱で煮詰める。

ロリエを取り出し、味を直して冷ます。冷たくても温かくてもおいしい。

トマトはできるだけ赤く完熟したものを。料理用トマトがあればベストです。もし酸味が強ければ、砂糖をほんの一つまみ入れると味がマイルドになります。

 

パン・ペルデゥの作り方

やや乾いたバゲットを、卵・牛乳の中にひたし吸わせる。

フライパンを温め、バターを溶かしてひたしたパンをいれ、両面がきれいな狐色になるよう焼く。（甘くしたいときは、砂糖３０gを卵液に加える）